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嚐美味酸辣泰式料理‧寄明信片给未来自己

2020-06-26

嚐美味酸辣泰式料理‧寄明信片给未来自己有否想过10年后的自己,会是甚幺模样?若现在有一个机会,让你对10年后的自己说一句话,你会说甚幺?“寄给未来”是Paper Pepper Delight的经营概念。这间坐落于槟城椰脚街观音亭旁的小店,原本是一家特色咖啡馆,但最终因咖啡馆如雨后春笋般林立,而于今年转型成泰式美食餐馆,之后,店内空气也从原本的咖啡飘香变成东炎味飘香。虽然转型后的Paper Pepper Delight“咖啡不再有”,但却保留了“供消费者寄明信片给未来的自己”的有趣概念。更重要的是,老闆远赴曼谷邀聘的泰籍厨师高手,每天煮出一道又一道传统又正宗,美味又可口的泰式料理,侍候食客的胃和味蕾,让食客想吃泰式菜时,总是情不自禁直赴该店,不作他选。走进Paper Pepper Delight,只见左墙上挂着9个邮箱,代表10个年份。而右墙上则钉上了365格的小信箱,每一格代表着一年内的某一天,顾客可把写好内容和地址的明信片,放入注明某一个日期的格子里,店家则根据格子上注明的日期,把格子里的明信片寄出去。该店共分上下两层,楼下一层略显拥挤,且座位较少,楼上一层则宽敞许多。坐在上层,点了几样泰式料理后,即随兴安坐舒适椅座内静候美食上桌,这时,午后阳光透过雨水与玻璃,轻柔洒在座位一隅,与室内暗影错落交织成一幅明暗交错的天然图案。不一会,丝丝若有似无的酸辣味逐渐飘来,而两杯酸柑汁、一碗东炎汤、泰式青咖哩及泰式炒蛋旋即上桌。轻啜一口酸柑汁,微微酸味在口中迸发,接着,这股微酸开始诱引腮腺分泌唾液,此时,大脑也不断发出“饑饿”和“想吃”的讯号,直到吃了一口又一口的美味青咖哩,喝了一羹接一羹的可口东炎汤,大脑“发讯机”才开始放缓速度,不再逼人狼吞虎嚥。说实在的,吃泰式菜时,最需要的就是一碗Q嫩带米香的白饭。毕竟甜、酸、鹹、辣是泰式菜的特点,唯有白米饭才能和泰式菜的极致味道匹配,而吸饱甜酸鹹辣菜汁的白饭,更是人间美味。至于泰式东炎汤,除了有助开胃,同时还可驱湿暖胃。据说,由于泰国天气炎热却潮湿,当地人遂以具食疗功效的传统食材,包括香茅烹製成香浓微辣的东炎汤,藉食疗方式达到保健养生之道。东炎汤色泽较清透Paper Pepper Delight的东炎汤的色泽较清透,与大马市面的浓浊汤头有所不同。不过,前者的汤味非但不输后者,反而有过之而无不及,当食客啜吸第一口汤水时,无不马上精神振奋,待得汤水滑入喉咙后,辣味逐渐明显。那极具层次感的味觉享受,常令人忍不住一口接一口,不断和着白饭吞下刺激却美味的汤水。该餐馆的泰籍厨师June披露,她是以红辣椒、番茄、鲜虾、蘑菇等食材烹煮东炎汤,为让“汤相”诱人,她还细心的剔除鲜虾的黑肠子,让飘浮在汤面上的虾肉看起来更加晶莹剔透,且不带一丝腥味。至于泰式青咖哩则是黏稠而不糊。June说,泰国的青咖哩相当辣,但因为并非所有食客都嗜辣,所以,她刻意以其他食材中和青咖哩的辣度,但若有食客要求加辣,她也会“从善如流”的调整青咖哩的辣度,以满足食客的需求。泰式青咖哩里的配料包括茄子、鸡肉、长豆等,而在青咖哩上桌前,厨师还会为青咖哩加上一小枝九层塔提味。和东炎汤相比,泰式青咖哩的味道可说是趋向均衡,并在酸、辣、鹹之间找到平衡点,而吸饱咖哩汁的配料,更是特别下饭。此外,泰式炒蛋的外观看似芙蓉煎蛋,但前者却比后者更为鲜香可口,据悉,两者的用油量不同,而泰式炒蛋的烹製方式趋向“煎炸”,所以才能把混入蛋液的萝蔔丝和鸡肉的味道封存于煎蛋内部,使之吃起来更为香脆可口。远赴曼谷邀聘泰籍厨师Paper Pepper Delight原名为Paper Pepper Cafe,之前主要是贩售不同口味的咖啡,不过,自槟城入遗以来,咖啡馆的数量日增,而Paper Pepper作为其中一家咖啡馆,难免面对供过于求的局面。为另寻出路,老闆李永安遂决定替该店转型,即把原有的咖啡馆改造成泰国美食餐馆,以便吸引更多食客上门。咖啡馆改成泰式餐馆“我对泰式料理情有独锺,当我决定更改经营模式后,我就朝向经营泰国餐馆的方向思考。由于我的店靠近槟城着名景点观音亭,当地各国游客众多,加上许多游客和大马人都爱吃泰国餐,所以,我最终拍案,把咖啡馆改为泰式餐馆。”为让店内贩卖的食物更接近原味,他不惜远赴泰国曼谷,以高薪聘请泰籍主厨June。当时,June原本是曼谷经营食店,对于店面管理具有丰富经验。不过,June最终被李永安的盛意拳拳打动,并毅然决然放下自己的饮食店,跟随李永安到槟城发展。来马工作仅约2个月的June说,她发现大马人都很喜欢泰式食物,这让她倍感兴奋,也觉得自己的抉择无误。Paper Pepper DelightPaper简介:地址:70,Jalan Masjid Kapitan Keling,10200 George Town,Penang.电话:04-2614291、016-4659581营业时间:週一至週日,上午10时至晚上10时价钱:酸柑汁…………7令吉泰式炒蛋………8令吉东炎汤…………13令吉泰式青咖哩……13令吉/副刊‧报道:丁俊勇‧2015.10.02

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